Là dove il terreno ci è apparso meno adatto per altre colture, abbiamo piantato l’olivo, a cercarsi da solo acqua e nutrimento.
Nel rispetto rigoroso della tradizione Umbra, le varietà Leccino, Moraiolo, Frantoio e Dolce Agogia si guardano con ironia: ” sta attento tu, che la prossima gelata ti fa secco” e gia pregustano il momento in cui potranno incontrarsi, e miscelarsi, e dare vita a quel miracolo che è l’oro umbro.